Liebe Fans der gesunden Ernährung,
 
Herbstzeit ist Kürbiszeit! Aber zugegeben: Für die klassische Kürbissuppe dürfen die Temperaturen gerne noch ein wenig niedriger sein, oder? Zum Glück sind Kürbisse echte Alleskönner: Sie schmecken als Beilage, eingelegt, gefüllt, im Curry, als Püree oder sogar süß - etwa in Marmelade, Kompott oder Kuchen. Heute haben wir ein besonderes Highlight für euch: ein cremiges, veganes Blumenkohl-Risotto mit Butternut-Kürbis - herzhaft, lecker und richtig gesund.
 
Schon gewusst?
Mit nur 25 Kalorien pro 100 Gramm ist Kürbis ein echtes Leichtgewicht. Gleichzeitig steckt er voller wertvoller Inhaltsstoffe:
 • Beta-Carotin wird im Körper zu Vitamin A, stärkt die Abwehrkräfte und schützt Haut und Schleimhäute.
 • Antioxidantien wie Vitamin C, E, Zink und Kupfer wirken wie ein Schutzschild gegen freie Radikale.
 • Kalium unterstützt Herz, Kreislauf und Nierenfunktion - und kann sanft entwässernd wirken.
Ein Rundum-Wohlfühlpaket für Immunsystem und Energiehaushalt.
 
Tipp aus der Küche
Kürbis liebt Gewürze. Da viele Sorten ein mildes Aroma haben, dürfen es ruhig kräftige Begleiter sein: schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Paprika, Chili, Muskat oder Ingwer verleihen der Beerenfrucht Würze. Auch exotische Noten wie Curry, Kokosmilch oder Kokosraspel passen perfekt. Und wer es frisch mag, gibt einen Spritzer Zitronen- oder Limettensaft an das Fruchtfleisch.

Na, Lust bekommen? Dann probiert unser Rezept direkt aus und genießt den Herbst auf dem Teller!
 
Ein schönes Wochenende wünschen die Ernährungs-Docs